Bước 1: Chuẩn bị:

- Cà rốt rửa sạch, gọt bỏ vỏ, 1 phần cắt thành những thanh dài có độ dày 3cm, đậu cô ve rửa sạch, tước bỏ chỉ xơ ở 2 đầu.
- Luộc đậu cô ve và cà rốt đã cắt thanh khoảng 2 phút rồi vớt ra để ráo nước.nấm mèo ngâm nở rửa sạch, để ráo
- Trứng vịt vào tô rồi dùng đũa đánh đều đến ( lòng đỏ và lòng trắng tách riêng) . ( thêm 10g bột năng để tạo độ dai cho trứng)

Bước 2: Đổ bạt trứng

- Bắc chảo lên bếp và bật lửa vừa, thoa 1 ít dầu ăn lên khắp bề mặt chảo, khi chảo nóng thì múc 1 vá canh hỗn hợp trứng cho vào chảo và dàn đều khắp bề mặt để ta có được lớp vỏ bằng trứng mỏng và phẳng đẹp mắt.
- Đậy nắp lại khoảng 2 phút cho hỗn hợp trứng chín đều, khi chín thì cho lớp vỏ bằng trứng ra dĩa, làm tương tự như vậy đến khi hết phần hỗn hợp trứng.
- Tiếp tục đổ lòng trắng tương tự

Bước 3: Cuộn chả

Trải lớp vỏ bằng trứng lên mặt phẳng (phần mặt trứng màu vàng đậm úp xuống dưới), cho 1 muỗng cà phê giò sống thoa đều lên bề mặt của miếng trứng.
Sau đó đặt miếng lòng trắng lên trên, tiếp theo cho 2 muỗng cà phê giò sống lên giữa lòng trắng rồi dàn đều theo chiều ngang.
Đặt 1 miếng cà rốt lên trên rồi phủ 1 lớp mỏng giò sống lên trên miếng cà rốt, tiếp tục đặt đậu cô ve lên trên lớp giò sống rồi cuộn tất cả lại.
Sau đó dùng tay miết cuộn chả theo chiều nghiêng sao cho cuộn chả thành hình giọt nước là được. Làm tương tự đến khi hết các nguyên liệu.
Bắc nồi hấp lên bếp với lửa lớn, nước sôi thì giảm lửa vừa rồi đặt khay hấp lên. Đậy nắp lại và hấp trong khoảng 20 phút thì cuộn chả chín.

Bước 4: Tỉa đầu Phượng hoàng trang trí

Bước 5: Trình bày sản phẩm

- Phần cuộn chả sau khi hấp chín lấy ra để nguội rồi cắt lát dày khoảng 1.5 cm.
- Trình bày ra dĩa với tạo hình đầu chim phượng, trứng hình tam giác, sau đó xếp từng miếng chả vào theo hình đuôi phượng uốn cong.
- Ăn kèm với nước xốt chua ngọt
Yêu Cầu cảm quan
- Chả định hình tốt, không bị nát.
- Vị vừa ăn
- Mùi thơm của nguyên liệu
- Nước xốt chua ngọt hài hòa