Vả trộn hình rồng

Danh mục: Ẩm thực cung đình

Nguyên liệu

Giới thiệu về các nguyên liệu chế biến

Quy trình chế biến

Giới thiệu về quy trình chế biến

Vả trộn hình rồng là món ăn độc đáo, đậm chất nghệ thuật của ẩm thực Huế. Quả vả được luộc chín, gọt vỏ, băm nhỏ rồi trộn đều với thịt heo băm, rau thơm, hành phi, đậu phộng, tạo nên vị bùi, béo và thơm đặc trưng. Món ăn được trình bày công phu theo hình rồng, thể hiện sự sáng tạo và khéo léo của người chế biến. Vả trộn thường được ăn kèm bánh tráng mè nướng giòn, mang đến sự kết hợp hài hòa giữa hương vị và hình thức, để lại ấn tượng sâu sắc trong lòng thực khách.

Định lượng

Vả tươi

Tôm sú sống loại 45 con

0.4

Tôm gân sống loại 80 con

0.4

Thịt thăn heo

0.3

Bánh tráng mè

cái

Bột ngọt

0.05

Rau Thơm ,răm, ngò gai

0.1

Ớt sừng

0.1

Tiêu sọ

0.05

Muối

0.1

Đường cát trắng

0.1

Nước mắm Hưng thịnh

0.1

Hạt nêm

0.1

Mè trắng

0.1

Dầu đậu nành

0.2

Hành tỏi

0.1

Quy trình chế biến

BƯỚC 01: CHUẨN BỊ

1.1. Vả rửa sạch, cắt làm đôi, luộc trong nước có nước cốt chanh cho đến khi chín mềm, không còn chát (lưu ý: thay 2-3 lần nước luộc để vả được trắng). Vớt vả ra thau nước lạnh, gọt/ cạo bỏ phần xanh bên ngoài và phần cuống quả vả, cắt lát mỏng, ngâm vào nước. Vắt khô ráo , ướp gia vị: bột nêm, bột ngọt, tiêu
1.2.Băm mịn hành ,tỏi .
1.3.Lột vỏ tôm ,rút bỏ chỉ đen ở lưng, chẻ đôi , ướp gia vị: hành tím băm, tiêu, nước mắm, bột ngọt, bột nêm.
1.4. Cắt sợi thịt nạc thăn heo kích cở 2mm*2mm*4cm..Ướp gia vị : hành tím băm, tiêu, nước mắm, bột ngọt, bột nêm,.
1.5.Cắt ớt thành sợi kích cở 2mm*2mm*4cm . Rửa sạch và cắt chỉ rau răm kích cở 2mm*2mm*4cm.
1.6. Rang mè ,xát vỏ. Cắt bánh tráng thành miếng tam giác nhỏ.

BƯỚC 2: CHẾ BIẾN

2.1. Phi thơm tỏi trên chảo nóng, đảo tôm chín tái ,cho tiếp thịt nạc thăn heo vào .Khi tôm , thịt nạc thăn heo đã chín. Múc ra để riêng.
2.2. Phi thơm tỏi trên chảo nóng, cho vả vào xào cho thấm vị, múc một nửa tôm, thịt nạc thăn heo đã xào vào trộn đều, nêm lại gia vị vừa ăn. Tắt bếp, cho một nửa ớt, rau răm thái sợi và mè rang vào trộn đều.
2.3.Nướng bánh tráng vàng giòn

BƯỚC 3: TRANG TRÍ & TRÌNH BÀY

3.1.Múc vả ra dĩa, cho phần tôm, thịt nạc thăn heo còn lại lên trên vả, rắc phần rau răm và ớt thái sợi còn lại lên trên mặt. Rắc mè, ngò và hoa trang trí .
3.2.Ăn kèm vả trộn với bánh tráng gạo nướng giòn và chén nước tương với ớt cắt lát

BƯỚC 4: TRÌNH BÀY VỀ YÊU CẦU CẢM QUAN

4.1. Vả chín , không có vị chát .
4.2. Vị vừa ăn.
4.3. Thơm mùi thơm đặc trưng của nguyên liệu.
4.4. Trình bày phù hợp.
4.5. Phục vụ vả trộn tôm thịt trong phần khai vị của thực đơn

Các món khác

Vịt hon kiểu Huế

Món vịt hon là vịt được tẩm ướp nhiều loại nguyên liệu và gia vị kết hợp với nhau rồi đem kho cho thấm vị. Nhìn chung món vịt hon gần như tương tự món vịt kho giả cầy vậy nhưng không sử dụng mắm tôm hay mắm ruốc. Vịt hon sả có hương vị...

Chè bột lọc bọc heo quay

Chè heo quay Huế là một trong những đặc sản Huế được xem là biểu tượng ẩm thực độc đáo của vùng Cố đô. Món ăn này chinh phục thực khách bằng sự kết hợp tưởng chừng không thể của chè ngọt và thịt quay mặn tạo nên hương vị khó quên. Chè bột lọc heo quay Huế gồm những viên bột lọc mỏng bọc nhân thịt heo quay, với quy trình chế biến đòi hỏi sự tài trí và khéo léo của người nấu. Bột lọc được nhào mịn và dẻo, thịt quay thái nhỏ và rim chung với gia vị tạo mùi thơm đặc trưng. Phần nhân thịt được bọc kín trong bột lọc mỏng, đảm bảo vị ngon và kết cấu độc đáo. Món ăn kết hợp vị mặn của thịt quay, độ béo của thịt, và sự dẻo dai của bột lọc, hòa quyện với nước đường thơm ngọt, tạo ra hương vị lạ miệng khó cưỡng. Với chỉ từ 10.000 đồng mỗi ly, bạn có thể thưởng thức hương vị độc đáo của chè heo quay Huế tại hầu hết các quán chè và thậm chí cả trên xe đẩy hàng rong.

Chè hạt sen

Chè hạt sen Huế là món ăn thanh tao, mang đậm dấu ấn của ẩm thực cố đô. Được chế biến từ hạt sen tươi chất lượng cao của vùng đất Huế, chè hạt sen có vị ngọt dịu, thơm bùi tự nhiên. Hạt sen được nấu chín mềm nhưng vẫn giữ nguyên hình dáng,...

Bánh gấc

Bánh gấc Huế là món ăn truyền thống mang đậm hương vị và màu sắc đặc trưng. Bánh được làm từ gạo nếp dẻo và thịt gấc tươi, tạo nên màu đỏ cam tươi đẹp. Nhân bánh là đậu xanh xay nhuyễn, trộn với đường và dừa bào sợi, tạo vị ngọt thanh và béo...

Bún thịt nướng

Nhắc đến Huế mọi người thường hay nghĩ đến các món ẩm thực cung đình, bún bò Huế, cơm hến nhưng ít ai biết đến món bún thịt nướng – món ăn yêu thích của người Huế. Bún thịt nướng có ở khắp mọi miền, tuy nhiên bún thịt nướng ở Huế có hương vị...

Chả phượng hoàng

Chả phượng – món tiến vua xứ Huế, kết tinh nghệ thuật ẩm thực cung đình. Với hương vị đậm đà và hình ảnh chim phượng cao quý, bài viết hướng dẫn chi tiết giúp bạn tái hiện nét đẹp truyền thống ngay tại gian bếp của mình.

CUỐN HUẾ

Cuốn Huế là món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn, mang đậm hương vị đặc trưng của vùng đất Cố đô. Món cuốn này thường được làm từ bánh tráng mềm, cuộn với nhân thịt heo. Đặc biệt, phần nước chấm của cuốn Huế là một yếu tố quan trọng giúp món ăn thêm...

Bún Bò Huế

Bún Bò Huế là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng của miền Trung Việt Nam, đặc biệt là ở thành phố Huế. Món ăn này được chế biến từ bún tươi, thịt bò (hoặc có thể thêm giò heo), và nước dùng đậm đà, có màu đỏ đặc trưng nhờ vào sự...

Khay bánh Huế

Trong xã hội phát triển ngày nay, khi mà nhịp sống càng hối hả, với những thức ăn nhanh chứa nhiều dầu mỡ hay chất béo. Thì món ăn càng dân dã, càng tươi ngon, được chế biến từ nguyên liệu sạch lại càng được tin dùng. Đặc biệt là các món bánh chay –...

Vả trộn nấm Sò vua

Vả Trộn Nấm Sò Vua là món ăn đặc trưng của Huế, bởi vả là tinh túy của đất Thần Kinh mà “chẳng nơi nào có được”. Vị chát nhẹ trộn với các hương nồng của tiêu, tỏi, rau răm, và ngò gai, kèm với đậu phộng rang béo ngậy, sẽ cho một món ăn...

Chạo tôm lụi mía

Chạo Tôm Lụi Mía là một món ăn đặc sản nổi tiếng của Huế, mang đậm hương vị truyền thống và sự sáng tạo trong ẩm thực. Món ăn này được làm từ tôm tươi xay nhuyễn, ướp gia vị thơm ngon, sau đó được quấn quanh một cây mía và nướng trên than hồng....

CÁ CUỘN NGŨ LIỄU HẤP

Cá Cuộn Ngũ Liễu Hấp là một món ăn không quá cầu kì nhưng thật sự hấp dẫn, bởi cá luôn giữ được hương vị tự nhiên vốn có của nó, đây cũng là một món ăn mà chúng ta có thể sử dụng trong các bữa cơm gia đình hay đãi khách cũng đều...

Yến Sào Bạch Tuyết Lê

Súp Yến Sào Bạch Tuyết Lê là một món ăn tốt cho sức khỏe của con người, với giá trị dinh dưỡng vô cùng cao, không chỉ thơm ngon, mà quan trọng là món ăn này dễ dùng, phù hợp với hầu hết khẩu vị của mọi người.

Bí đao Lục dung

Bí đao Lục Dung là một món ăn đặc sản nổi tiếng của Huế, mang đậm hương vị thanh mát và nhẹ nhàng của miền Trung. Món ăn này được chế biến từ bí đao tươi, có vị ngọt tự nhiên, kết hợp với thịt heo, tôm, nấm và gia vị đặc trưng của vùng...

Dùng gà Sen nấm

Dùng Gà Sen Nấm từ lâu đã là một món ăn không thể thiếu của ẩm thực cung đình nhờ “sắc”, “hương”, “vị”, mang trong mình cốt cách thanh cao cùng sự kết hợp tuyệt vời. Với vị ngọt thơm của thịt gà, nấm và hạt sen hòa quyện vào nhau mang đến một trải...

Xôi vò – Tôm chấy

Xôi vò tôm chấy là món ăn đặc trưng của xứ Huế, nổi bật với sự kết hợp tinh tế giữa xôi mềm mịn và tôm chấy ngọt bùi. Xôi được nấu từ gạo nếp thơm, xóc đều với đậu xanh, tạo thành những hạt xôi rời, dẻo dẻo, vừa ăn. Tôm chấy được chế biến từ tôm tươi, rang giòn, bám đều gia vị và mắm ruốc Huế, tạo nên một hương vị đậm đà khó quên. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi sự hòa quyện trong hương vị mà còn bởi cách bày trí đẹp mắt, là một phần không thể thiếu trong nền ẩm thực Huế.

Bồ câu tiềm thuốc bắc

Bồ câu tiềm thuốc bắc là món ăn mang đậm ảnh hưởng văn hóa cung đình Huế, được chế biến tỉ mỉ từ bồ câu tươi kết hợp với các loại thảo dược quý như nhân sâm, táo đỏ, kỳ tử. Món ăn này không chỉ có hương vị thanh tao, bổ dưỡng mà còn phản ánh sự tinh tế trong ẩm thực của triều đình Huế. Được coi là món ăn bồi bổ sức khỏe, bồ câu tiềm thuốc bắc thường xuất hiện trong các bữa tiệc cung đình, thể hiện sự giao thoa giữa dinh dưỡng và nghệ thuật ẩm thực cao cấp của vùng đất cố đô.